Γιορτές, μια περίοδος με συγκεντρώσεις και φαγοπότι και…αυξημένες τροφικές δηλητηριάσεις. Τι πρέπει να προσέξουμε για να αποφύγουμε έναν τέτοιο κίνδυνο;
Μιλώντας στην εκπομπή Alpha Καλημέρα ο Αναπληρωτής Καθηγητής Γεωπονικών επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων στο ΤΕΠΑΚ Δρ. Φώτης Παπαδήμας, αναφέρει ότι με τροφικές δηλητηριάσεις κινδυνεύουν περισσότερο τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι και εξηγεί πότε ένα φαγητό δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση και σε ποιες συνθήκες πρέπει να το φυλάσσουμε.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Ο Δρ. Παπαδήμας αναφέρθηκε στους λανθασμένους χειρισμούς στην κουζίνα που μπορούν να καταστρέψουν ένα φαγητό, επισημαίνοντας ότι χρειάζεται μεγάλη προσοχή στα μαχαίρια και για παράδειγμα, μετά από κοπή κρέατος πρέπει να πλύνουμε καλά το μαχαίρι πριν το χρησιμοποιήσουμε ξανά.
Όσον αφορά την κατανάλωση του μπουφέ, επισημαίνει ότι υπάρχουν γενικές οδηγίες ότι τα μπουφέ πρέπει να διαρκούν μέχρι 2 ώρες. Τονίζει επίσης ότι εάν ένα φαγητό μείνει για τέσσερις ώρες εκτός θερμοκρασίας ψυγείου, θα πρέπει να πετάγεται, ενώ θα μπορεί να μπει στο ψυγείο αν έχει μείνει 2-4 ώρες εκτός ψυγείου και να επαναθερμανθεί αργότερα στη σωστή θερμοκρασία η οποία είναι οι 72 βαθμοί Κελσίου.
Σημείωσε ότι η επαναθέρμανση πρέπει να γίνει μέχρι το φαγητό να είναι καυτό, ώστε να σκοτώσουμε τους όποιους μικροοργανισμούς.
Σχολίασε επίσης ότι χρειάζεται περισσότερη προσοχή για τα σύνθετα τρόφιμα, λέγοντας ότι τα πλούσια σε πρωτεΐνη τρόφιμα είναι υπόστρωμα για να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται η διαχείριση του ρυζιού, το οποίο θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία και να επαναθερμανθεί σε ψηλή θερμοκρασία, με τον Δρ. Παπαδήμα να σημειώνει ότι είναι καλύτερα το ρύζι να καταναλώνεται όταν ψηθεί.
